Domaine Les Rassembleurs, Castilla, Macabeo-Airen, Petite Fleur, 2020

Airen & Macabeo

Arômes nets et franches de peau d'orange, d'abricot mûr et de pêche (fruits à noyau).

Castilla-La Mancha, Espagne (à proximité de Valdepeñas)

Les vignes sont situées à environ 680m. d'altitude (à proximité de Valdepeñas). C'est une région au climat continental-méditerranéen à faible pluviométrie, qui favorise un vignoble sain sans maladies fongiques. Dans la végétation, les vignes bénéficient de journées ensoleillées qui facilitent la maturité et la concentration, suivies de nuits froides qui fixent des arômes d'une finesse et d'une complexité extraordinaires. Les sols de la région sont issus de matériaux mésozoïques, avec des ondulations sédimentaires lisses constituées de marnes calcaires. Ils ont un excellent drainage et ont une grande réverbération en été en raison de leurs affleurements calcaires qui facilitent une grande précocité. Cultivée biologiquement selon les cycles lunaires, en utilisant les constellations-positions de Feu L'élevage de la vigne avec des engrais naturels (compost réalisé avec une partie de nos propres déchets de production et le complément de fumier de mouton) permet non seulement d'équilibrer sa production, mais aussi d'avoir une magnifique capacité de vigueur et de rusticité. Des vignobles sains qu'avec des substances naturelles, rien d'autre

Fermentation spontanée avec levures indigènes dans des amphores en argile vieille de 200 ans. Macération pélliculaire de 15 jours avec batônnages doux et successifs des lies. Amphore: Grande capacité thermostable qui facilite un processus de fermentation calme, tandis que la forme ovoïde des amphores favorise les processus d'échange et d'homogénéisation par dynamique des fluides. Effets de capillarité et de micro-oxygénation constante , qui dans les vins éliminent les notes végétales et d'astringence, conduisant le résultat vers des arômes de fruits mûrs, sans effets réducteurs. Ce vin est élaboré exclusivement à partir de raisins sans additif d'aucune sorte.